Macinazione criogenica dei chicchi di caffè

Il segreto di un buon caffè non risiede solo nella sua varietà ma anche, e soprattutto, nella lavorazione dei chicchi. Macinare correttamente il caffè, infatti, permette di ottenere un prodotto di qualità elevata, dall’aroma intenso e dal sapore inconfondibile.

Per ottenere questo risultato, la criomacinazione rappresenta la soluzione ottimale poiché non solo aumenta significativamente la qualità della bevanda, ma ha anche benefici sul processo produttivo.

Con la macinazione criogenica STM, i chicchi di caffè vengono portati a basse temperature nel minor tempo possibile raggiungendo un livello di infragilimento tale per cui si ottiene una perfetta ed omogenea macinazione, minimizzando la dispersione delle sostanze volatili utili a garantire l’aroma desiderato nel prodotto finito.

I principali vantaggi derivanti della macinazione criogenica del caffè sono:

  • ottenimento di polveri di caffè di granulometria più fine e uniforme
  • mantenimento delle caratteristiche organolettiche e aromatiche
  • riduzione dei fenomeni di ossidazione e di variazione del colore
  • prolungamento della conservazione del prodotto.

Anche il processo produttivo trae i suoi benefici grazie ad un’ottimizzazione della lavorazione:

  • aumento della produzione: attraverso il raffreddamento spinto è possibile ridurre i tempi di processi, aumentando di conseguenza la produttività;
  • miglioramento della pulizia e manutenzione dei mulini;
  • risparmio energetico: riduzione dei costi energetici necessari nella fase di raffreddamento.

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